Capsaicinoids content and proximate composition of Mexican chili peppers (Capsicum spp.) cultivated in the State of Chihuahua

• Autores: L. Orellana Escobedo, Luis Eduardo García Amezquita, G. I. Olivas, J. Ornelas Paz, D.R. Sepúlveda
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 11, Nº. 2, 2013, págs. 179-184
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Contenido de capsaicinoides y composición proximal de chiles mexicanos (Capsicum spp.) cultivados en el estado de Chihuahua
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• Resumen

  • Se determinó el contenido de capsaicinoides y la composición proximal de los chiles más utilizados en el estado de Chihuahua, México. El contenido de capsaicinoides de determinó mediante la técnica de cromatografía líquida de alta resolución. La composición proximal se determinó mediante métodos oficiales de la AOAC. Las unidades Scoville (SHU) también fueron calculadas. El contenido de capsaicina estuvo en un rango de 22,8 mg/kg�9097,3 mg/kg masa seca y dihidrocapsaicina en un rango de 36,8 mg/kg�4023,6 mg/kg masa seca. El rango de unidades Scoville (SHU) fue de 961�211248. El contenido de humedad presentó diferencias (P < 0,05) entre los chiles y fue de 54,8 g/kg a 130,1 g/kg masa seca así como también el contenido de ceniza presentó diferencias (P < 0,05) con un rango de 58,1 g/kg a 96,1 g/kg masa seca. El contenido de proteína no presento diferencias (120,5 g/kg a 152,2 g/kg masa seca). El contenido de grasa también presentó diferencias (P < 0,05) y estuvo en un rango de 22,6 g/kg a 137,6 g/kg masa seca. El contenido de capsaicinoides y la composición proximal de chiles mexicanos que no han sido estudiados es información esencial para investigación futura.