Derivados cárnicos como alimentos funcionales

• Autores: Silvia Marcela Ospina Meneses, Diego Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas
• Localización: Revista Lasallista de investigación, ISSN 1794-4449, Vol. 8, Nº. 2, 2011, págs. 163-172
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Derivados cárnicos como alimentos funcionais
  • Meat products as functional food
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• Resumen
  • español

    En los últimos años las ciencias de la nutrición y la alimentación se han encargado de estudiar la relación que existe entre la salud y el consumo de los mismos, dando como resultado que una ingesta saludable de alimentos ayuda a mejorar e, incluso, a prevenir algunas enfermedades crónicas. La alimentación saludable ha estado basada en combinaciones de alimentos, nutrientes y adición de ingredientes que proveen ciertas condiciones para la salud, diseñados para diferentes situaciones fisiológicas. Los microorganismos probióticos, los prebióticos (fibra dietaria), algunas vitaminas y minerales, y algunos antioxidantes son los ingredientes más utilizados y más estudiados. Con base en lo descrito anteriormente, se ha venido estudiando y desarrollando una definición para hacer referencia a estos tipos de productos, denominada "Alimentos Funcionales". Los alimentos preparados a base de carne con ingredientes que aportan beneficio para la salud se hacen cada día más populares y ofrecen una alternativa en un consumo de alimentos que permitan mantener e incluso mejorar la calidad de vida.

  • português

    Nos últimos anos as ciências da nutrição e a alimentação se encarregaram de estudar a relação que existe entre a saúde e o consumo dos mesmos, dando como resultado que uma ingestão saudável de alimentos ajuda a melhorar e, inclusive, a prevenir algumas doenças crônicas. A alimentação saudável tem estado baseada em combinações de alimentos, nutrientes e adição de ingredientes que provêem certas condições para a saúde, desenhada para diferentes situações fisiológicas. Os microorganismos probióticos, os prebióticos (fibra dietaria), algumas vitaminas e minerais, e alguns antioxidantes são os ingredientes mais utilizados e mais estudados. Com base no descrito anteriormente, veio-se estudando e desenvolvendo uma definição para fazer referência a estes tipos de produtos, denominada "Alimentos Funcionais". Os alimentos preparados a base de carne com ingredientes que contribuem benefício para a saúde se faz cada dia mais populares e oferecem uma alternativa num consumo de alimentos que permitam manter e inclusive melhorar a qualidade de vida.

  • English

    In recent years, nutrition and food sciences have been studying the relationship between health and food consumption, concluding that healthy consumption helps to cure and prevent some chronic diseases. Healthy feeding has been based on combining food, nutrients and ingredients added to provide certain healthy conditions, by designing the mixtures for the different physiological situations. Probiotic microorganisms, prebiotics (dietary fiber), some vitamins and minerals, plus some anti oxidants, are the mostly used and studied ingredients. Based on this, a definition for this kind of products has been studied and developed, calling them "functional food". Products made from meat, with ingredients that contribute to health, are becoming more popular every day and offer an alternative for consuming foods that allow people to keep and improve their quality of life.