Conservación de alimentos: diseño y construcción de un liofilizador

• Autores: Leonardo E. Mayer, Stella Maris Bertoluzzo, Maria Guadalupe Bertoluzzo
• Localización: Invenio: Revista de investigación académica, ISSN-e 0329-3475, Nº. 17, 2006, págs. 147-157
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Food preservation: design and construction of a lyophilizer
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• Resumen
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    El objetivo del presente trabajo es diseñar y construir un liofi lizador para conservar alimentos por disminución de su actividad acuosa. La liofi lización es un procedimiento de secado cuyo principio es la sublimación del hielo de un producto congelado. Origina productos de mayor calidad ya que, al no emplear calor, disminuyen las pérdidas nutricionales y sensoriales. Este equipo permite extraer más del 72 % de agua, lo cual representa una reducción sustancial en la actividad acuosa y permite la conservación del alimento por más tiempo.

  • English

    This paper aims at designing and building a lyophilizer with the goal of preserving food by reducing its water activity. Lyophilization (freeze drying) is a drying procedure based upon the sublimation of ice of a frozen item. Since the process does not use heat, it reduces nutritional and sensory loss and, therefore, yields higher quality products. This piece of equipment is capable of extracting over 72% of water, which represents a substantial reduction in water activity and allows food preservation over longer periods.