Resumen de Bioactividad de colorantes rojos naturales
Pedro J. Giménez, José Manuel Moreno Angosto, José Antonio Fernández López
Los colorantes alimentarios son los aditivos cuya misión es proporcionar el color deseado y esperado de cada alimento. Determiinados pigmentos naaturales, aparte de color. pueden aportar propiedades at/adidas que les cOl1fieren cierta bioaetil'idad. Se consideran compuestos bioactil'os aquellos que. sin ser nutrientes, nctllan en el metnbofisl1lo y ejel'een un efecto benefieoso para fa saIud, el'ideneindo cn acciolles qlle previenen ciertas el~fermedades. EI interes pOl'estas sustancias radiea en potencial' 10.1' eJectos biosaludables dc la dic[{1.Ell este artIculo sc rCl'isan las propiedades bioactims de earotenoides. antocianos betacianinlas. las tres familias de pigmentos empleados como colorantes rojos naturales de uso alimentario.
