¿Cómo abordar la gestión de la seguridad alimentaria a través de los estudios de vida útil de acuerdo con el Reglamento (CE) 2073/2005 de criterios microbiológicos?

• Autores: Sara Bover Cid, Margarita Garriga
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 211, 2012, págs. 66-75
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este artículo describe diferentes procedimientos, de acuerdo con el Regalmento (CE) 2073/2005, para determinar la vida útil e investigar en el cumplimineto de los criterios microbiológicos respceto a Listeria monocytogenes en los productos listos para el consumo (ready-to-eat, RTE), teniendo en cuenta documentos guía actualmente disponibles.