Factores que afectan la calidad de carne de cerdo

• Autores: Alma Delia Alarcón Rojo, José Guadalupe Gamboa Alvarado, Héctor Janacua Vidales
• Localización: Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 2, Nº. 1, 2008, págs. 63-77
• Idioma: español
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• Resumen

  • La calidad de la carne de cerdo es afectada principalmente por factores en granja, en el transporte y en la planta de procesado. Se conoce que tanto el productor como el empaquetador contribuyen al deterioro potencial de la calidad de la carne fresca. Se debe hacer notar que cualquier cosa que se haga a los animales, las canalos o los productos puede repercutir en la calidad. Un sistema de aseguramiento de la calidad debe vigilar todo el proceso desde la granja hasta el consumidor.