Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria en comedores colectivos

• Autores: María Magdalena Martínez Tomé, A. M. Vera
• Localización: Anales de veterinaria de Murcia, ISSN 0213-5434, ISSN-e 1989-1784, Nº. 15, 1999, págs. 85-98
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se han realizado visitas en los centros de restauración colectiva (A,B,C y D) con el objeto de evaluar la higiene en dichas instalaciones. Durante las visitas, período comprendido entre enero y junio, se ha ido recabando la información de acuerdo al protocolo de higiene que Sanidad tiene para este tipo de centros.

    El contenido del protocolo puede ser agrupado en apartados de infraestructura, de higiene en las instalaciones, de higiene de los alimentos y de higiene de los manipuladores.

    Se observó en general una mejoría de los hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos durante los meses en que transcurre el estudio.