La investigación aplicada en la calidad de la canal y de la carne en el porcino

• Autores: Alejandro Diestre Shilling, I Arpa
• Localización: Medicina Veterinaria, ISSN 0212-8292, Vol. 1, Nº. 2, 1984, págs. 69-84
• Idioma: español
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• Resumen

  • A través de una extensa revisión bibliográfica sobre los aspectos que presentan interés para la investigación aplicada relativos a la calidad de la canal y su carne, se resaltan aquellos temas que tienen principal objetivo clarificar el mercado de la carne y obtener la mejora de su calidad. Dentro de este planteamiento se hace mención de los equipos necesarios para el desarrollo de estos trabajos. En este artículo se describen aquellos criterios relacionados con la composición de las canales en músculo, hueso y grasa. Esta investigación tiene como propósito ser base para la creación de los esquemas nacionales de pago según la calidad a fin de facilitar las transacciones entre la oferta y la demanda.