Possibilities of yolk rheological measurements to characterise egg origin and processing properties

• Autores: Amanda Laca, Benjamín Paredes, Mario Díaz
• Localización: Afinidad: Revista de química teórica y aplicada, ISSN 0001-9704, Vol. 67, Nº. 546, 2010, págs. 119-122
• Idioma: inglés
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• Resumen

  • Yemas de huevos procedentes de diferentes aves de corral y de gallinas alimentadas de modo distinto han sido analizadas mediante el empleo de medidas reológicas y determocalorimetría diferencial. Los resultados mostraron que las medidas reológicas de yema pueden resultar útiles para determinar la especie de procedencia del huevo, mientras que la termocalorimetría diferencial podría permitir diferenciar huevos procedentes de gallinas alimentadas con diferentes dietas.