Resumen de Uso de la deshidratación osmótica por etapas para prolongar la vida pos-cosecha de guayaba
L.A. Pacual Pineda, E. Azuara Nieto, R. Díaz, E. R. Silva
Se utilizó la deshidratación osmótica por etapas (DOE) con el propósito de aumentar la vida de anaquel de guayabas (Psidium guajava) enteras variedad Media China y estudiar su efecto en los procesos fisiológicos indicadores de maduración, ya que existen pocos artículos del efecto de la DOE en la vida pos-cosecha de frutos enteros. Guayabas del mismo tamaño y color fueron procesadas utilizando una solución acuosa de 60% de sólidos (80% sacarosa y 20% maltodextrina 10 DE), a 25 °C durante 48h. Posteriormente, se lavaron con agua destilada y se almacenaron a 25 °C. Los parámetros estudiados antes del tratamiento y durante el almacenamiento fueron: cambios de textura, pH, °Brix, pérdida de peso, color, vitamina C, y producción de CO2. La DOE retrasó el pico climatérico, prolongando la vida de anaquel de las guayabas 9 días más que las guayabas control, retardando procesos propios de madurez de las guayabas.
