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Resumen de Aceite de oliva y salud: A la Sociedad Canaria de Pediatría en sus bodas de oro, evocando tiempos felices, con el brindis de este trabajo que se ocupa del "oro líquido" del que hablaba Homero

Manuel Bueno Sánchez

  • Se revisa la relación entre la ingesta de aceite de oliva y el estado de salud. La acción beneficiosa del aceite de oliva se ha estudiado, especialmente, a nivel de tres sistemas: cardiovascular, digestivo e inmune. El autor destaca el valor de la dieta mediterránea, de la que forma parte el aceite de oliva y analiza la acción de sus distintos componentes (fracción saponificable y fracción insaponificable)


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