Resumen de Composition du raisin et du vin en flavonoïdes: impact du cépage, du terroir et des itinéraires de vinification

Jessica Drinkine Magneux, Laurent Barnavon

• Deux variétés de raisins provenant de deux localités de la vallée du Rhône et plusieurs procédés technologiques ont été étudiés (flash détente, traitement enzymatique, saignée, ajout de tanin et vin témoin). L�évolution de la maturité du raisin a été suivie afin de déterminer la maturité phénolique optimale de récolte. Ce dispositif expérimental a été complété par la répétition de chaque procédé de vinification. Finalement 40 vins ont été élaborés et leurs caractéristiques analysées : analyses �nologiques �standards� et composition phénolique. Afin d�évaluer la teneur des vins en tanins, l�INRA de Montpellier (9) a transféré la méthode d�analyse des tanins par phloroglucinolyse, le protocole a été optimisé à Inter Rhône, puis la méthode validée (NF V03-110).