Resumen de Producción de inulinasa por levaduras de Kluyveromyces marxianus

Augusto Castillo Calderón, Rolando Chamy Maggi

• español

  En este trabajo se han revisado los principales avances alcanzados en los últimos veinte años, en el estudio de la fermentación de cepas de Kluyveromyces marxianus para la producción de la enzima inulinasa a partir de inulina pura y fuentes de inulina y la determinación de las propiedades y características de la enzima. Con el propósito de recopilar y esclarecer el mayor conocimiento de ésta área, la investigación de ésta materia ha sido dividida en tres partes: sustratos fuentes de inulina; producción microbiana de inulinasa y caracterización y propiedades de la inulinasa. Se discute la información existente sobre los microorganismos capaces de producir inulinasa los que han sido publicados con datos de rendimiento y en particular las condiciones de fermentación de cepas de Kluyveromyces marxianus para la producción de inulinasa a partir de varias fuentes vegetales de inulina. Se concluye que si bien es cierto existen cepas de Kluyveromyces marxianus capaces de producir satisfactoriamente inulinasa, la investigación para una fuente vegetal de inulina económicamente interesante todavía está en curso.

• English

  In this work the principal advances have been checked reached in the last twenty years, in the study of the fermentation of strains of Kluyveromyces marxianus for the production of the enzyme inulinase from inulin pure and sources of inulina and the determination of the properties and characteristics of the enzyme. With the aim of gathering and clarifying the greater knowledge of this one area, the investigation of this matter has been divided into three principal parts; substrate sources of inulin; microbial production of inulinase and characterization and properties of the inulinase. There is discussed the existing information about the microorganisms capable of producing inulinase those who have been brought by information of performance and especially the conditions of fermentation of strains of Kluyveromyces marxianus for the production of inulinase from several vegetable sources of inulin. One concludes that though it is true there exist strains of Kluyveromyces marxianus capable of producing satisfactorily inulinase, the investigation for a vegetable source of inulin economically interesting still is in process.