Recubrimientos comestibles antimicrobianos para el aumento de la seguridad y vida comercial de productos cárnicos

• Autores: Idoya Fernández Pan, Juan Ignacio Maté Caballero
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 197, 2011, págs. 46-55
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los autores de este trabajo han realizado una revisión de los principales trabajos de investigación en los que se desarrollan y aplican partículas y recubrimientos comestibles antimicrobianos como una tecnología emergente capaz de aumentar tanto la seguridad como la vida comercial de productos cárnicos frescos.