Resumen de Voyage au coeur d'une flûte de champagne !
Au cours des dernières décennies, il s'est développé une science considérable des bulles et des mousses. Physiciens, chimistes et mathématiciens se sont passionnés pour ces objets fragiles aux propriétés extraordinaires. Cependant, et à ma grande surprise, assez peu de scientifiques ont choisi de se pencher sur les bulles et la mousse du champagne et des vins effervescents. Pourtant, dans le petit volume de champagne ou de vin circonscrit par une flûte, on retrouve toutes les étapes de la vie d'une bulle. Elle naît sur une particule immergée, elle se développe dans la flûte en rejoignant la surface, où inexorablement elle vieillit, puis finit par disparaître. Ce sont ces différentes étapes que je vous propose d'examiner dans cet article de synthèse, ainsi que le rôle présumé des bulles et du CO2 dissous dans la sensation de piqûre ressentie lors de la dégustation
