La cromatografía líquida en la enología

• Autores: Miguel Palma Lovillo, Dominico Antonio Guillén Sánchez
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 126, 2011
• Idioma: español
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• Resumen

  • La HPLC o cromatografía de líquidos es una importante herramienta en la investigación enológica para el análisis de uvas, vinos, vinagres o brandis. Los nuevos sistemas de ultracromatografía permiten al enólogo seguir los procesos de maduración y fermentación casi online, ya que no precisan una etapa analítica previa al análisis cromatográfico, tan solo la filtración de la muestra.