Trazabilidad de la carne de bovino: conceptos, aspectos tecnológicos y perspectivas para México

• Autores: Roberto Rodríguez Ramírez, A.F. González Córdova, Ana Arana Navarro, Armida Sánchez Escalante, B. Vallejo Córdoba
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 35, Nº. 10, 2010, págs. 746-751
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto Completo Ejemplar
• Dialnet Métricas: 2 Citas
• Resumen

  • La trazabilidad de la carne de bovino es de gran importancia para la seguridad alimentaria, ya que garantiza su identidad y rastreabilidad desde el origen hasta la comercialización. La trazabilidad comienza con la identificación de los animales; sin embargo, los marcadores clásicos, aunque necesarios, son removidos durante el sacrificio. Por otro lado, los métodos que utilizan marcadores moleculares, basados en el perfil del ADN, son permanentes y únicos. Por ello, en un sistema de trazabilidad para la carne es conveniente que ambos métodos se complementen para asegurar el seguimiento del producto en toda la cadena productiva. En esta revisión se plantea un panorama general de conceptos y aspectos tecnológicos de la trazabilidad de la carne de bovino, se describen los principales métodos utilizados para la trazabilidad, incluyendo la selección y evaluación de marcadores moleculares, y se presentan las perspectivas de la trazabilidad en diferentes países, enfatizando el caso de México.