Resumen de Productos lácteos del siglo XXI: conjugando tradición e innovación
Las grandes líneas de investigación e innovación en productos lácteos se enmarcan en las tendencias de consumo que a su vez están mediatizadas por la estructura y la evolución social de la población. El consumidor moderno está cada vez más informado, es cada vez más exigente y percibe que existe una relación clara entre alimentación y salud. De esta forma, exige que el alimento aporte nutrientes, sea seguro desde el punto de vista higiénico-sanitario, tenga buenas cualidades organolépticas y, si es posible, provea beneficios adicionales para la salud. En resumen, las tendencias sociales y de consumo marcan unas líneas básicas que convergen en la investigación e innovación sobre el empaquetado (nuevas presntaciones, nuevos envases, materiales protectores, etc.), la utilización de nuevas tecnologías para el tratamiento de materias primas y productos transformados (altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, tecnología de barreras), y la incorporación a los alimentos de diversos microorganismos beneficiosos (probióticos) o compuestos beneficiosos para la salud (ingredientes funcionales y prebióticos).
