Resumen de Contribución al estudio de los productos cárnicos potencialmente funcionales

J.H. López Vargas, Diana C. Falla Leal, M. Alarcón García, Diego Restrepo Molina, J. A. Gallego Restrepo, José Ángel Pérez Alvarez

• Este trabajo analiza la influencia de distintas concentraciones de lipoceno sobre el color (cielab) en un sistema modelo de embutido de pasta fina.