Influence of thermal treatment and soy bean protein characteristics on muscle protein emulsion stability

• Autores: María Paz Rodríguez Rodríguez, A.G. Bonaldo, L.G. Santiago, C. Carrara, C. Regue
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 12, Nº 3, 2006, págs. 195-204
• Idioma: inglés
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