Percepción organoléptica y preferencias sobre jamones curados y por los consumidores de Córdoba.

• Autores: Ignacio Clemente López, Manuel María Juárez Dávila, Oliva Polvillo Polo, Carmen Avilés Ramírez, Alberto Membrillo del Pozo, Antonio Molina Alcalá
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 186, 2010, págs. 76-82
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este estudio se analizan los gustos de los consumidores cordobeses sobre diferentes categorías de jamones curados con la finalidad de comprobar si estas categorías, consideradas de calidades muy distintas, eran efectivamente apreciadas como diferentes por los consumidores en una cata organoléptica.