Chaptal et la "chaptalisation"

• Autores: Jean-François Gautier
• Localización: Revue française d'oenologie, ISSN 0395-899X, Nº 239, 2010, págs. 113-114
• Idioma: francés
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• Resumen

  • Jean-Antoine Chaptal n�est pas l�inventeur de la "chaptalisation". Certes l�éminent savant a probablement tracé la voie, notamment avec son traité maître sur L� Art de faire, gouverner et perfectionner le vin, à l�oenologie moderne. Mais, au regard de l�histoire du vin, le mérite du sucrage des moûts avant fermentation revient sans doute à Pierre-Joseph Macquer. La "chaptalisation", somme toute, aurait du s�appeler la "macquérisation".