Ingesta de energía, grasa, ácidos grasos y colesterol en una población de adultos jóvenes de la ciudad de Ponferrada (León)

• Autores: Rosa Capita González, Carlos Alonso Calleja
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 341, 2003, págs. 25-36
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo de este trabajo fue conocer la ingesta diaria de energía, grasa, ácidos graso s y colesterol en hombres y mujeres jóvenes (de entre 20 y 40 años) de Ponferrada (León) y comprobar su adecuación a los objetivos nutricionales establecidos para la población española. El fín último de esta investigación fue la adquisición de información que pudiese contribuir al diseño de estrategias orientadas a mejorar la calidad de la dieta en la población considerada. En el estudio participaron 100 personas (24 hombres y 76 mujeres) de forma voluntaria. Para la recogida de los datos se empleó un cuestionario de frecuencia de consumo alimentario semicuantitativo (CFCA), y la transformación de los mismos en energía y nutrientes se llevó a cabo utilizando el programa informático GEA (ver 1.01). Se determinó, para cada sexo, la media, desviación estándar, mediana, rango y densidad (cantidad/1.000 kcal) de cada uno de los nutrientes estudiados. La ingesta media de energía fue de 2.607 y 2.206 kcal para hombres y mujeres, respectivamente, estando el primer valor por debajo de las ingestas recomendadas para esta población. La grasa de la dieta aportó un 34, 91 % (varones) y un 29, 62% (mujeres) de la energía diaria, siendo la relación de ácidos graso s saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) (AGS: AGM: AGP) de 2, 7: 2, 6: 1 (hombres) y 3, 1: 2, 6: 1 (mujeres). Estos datos ponen de manifiesto un desequilibrio en el tipo de ácidos grasos ingeridos, con cantidades excesivas de AGS e insuficientes de AGM en ambos sexos. La ingesta de AGP n-3 (2, 27 y 1, 71 g/día en hombres y mujeres, respectivamente) encaja dentro de los niveles considerados como adecuados para la población española. También las cantidades de AGP n-3 de cadena larga (eicosapentaenoico -EPA-, docosapentaenoico -DPA- y docosahexaenoico -DHA-) y de ácidos grasos esenciales (linoleico, linolénico y araquidónico) se ajustaron a los niveles recomendados. Por lo que respecta a los ácidos grasos trans, las cantidades medias observadas fueron de 2, 28 (varones) y 1, 84 (mujeres) g/día, ajustándose a los objetivos nutricionales establecidos para la población europea.