Tecnología enzimática para extracción simultánea del aceite y proteína de ajonjolí

• Autores: S. P. Freitas, M. S. Hamacher, G. A. S. Pinto, C. C. Vasconcelos
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 339, 2002, págs. 43-48
• Idioma: español
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• Resumen

  • El proceso convencional para obtener aceites vegetales es realizado por el método de extracción sólido-líquido, usándose hexano como solvente. En ciertos casos, la etapa de extracción con solvente es precedida por prensaje de las semillas en "expeller" o prensa hidráulica. En el presente trabajo se estudió el proceso de extracción enzimática de aceite y proteína de ajonjolí, a partir de la semilla extruída, objetivándose el desarrollo de una tecnología limpia. Han sido seleccionados dos preparaciones enzimáticas, Cellubrix y Biopectinase MB, para incubación de las semillas. Del análisis estadístico de los resultados, se concluyó que la razón agua/sustrato ha sido el parámetro más importante del proceso, con significación superior a 98%. El mayor rendimiento de extracción de aceite fue 46 g/100 de semilla extruída. En estas condiciones 62% de la proteína, parcialmente hidrolizada, se mantuvo en la torta y puede ser utilizada como alimento funcional. Palabras clave: extracción acuosa, aceites vegetales, proteína de ajonjolí, enzimas hidrolíticas.