Resumen de Preparados enológicos comerciales a base de levaduras secas inactivas: modo de acción y principales aplicaciones durante la vinificación
M. A. Pozo-Bayón, Inmaculada Andujar Ortíz, M. Victoria Moreno-Arribas
En los últimos años, el empleo de preparaciones a base de levaduras secas inactivas es cada vez más frecuente dentro de la industria enológica, para mejorar los procesos tecnológicos y las propiedades sensoriales de los vinos. Las autoras revisan las diferentes aplicaciones de las preparaciones comerciales existentes en el mercado a partir de la información científica disponible y subrayan la necesidad de más estudios científicos para caracterizar mejor su composición química, sus mecanismos de acción, y el establecimiento de mejores criterios para su uso enológico.
