Resumen de Composición de ácidos grasos de dieciocho variedades de aceituna mediterráneas cultivadas en las condiciones áridas de Boughrara (zona meridional de Túnez)
Wissem Zarrouk, Bechir Baccouri, Wael Taamalli, Ahmed Trigui, Douja Daoud, Mokhtar Zarrouk
En este estudio, dieciocho variedades de aceituna procedentes de España, de Francia, de Italia, de Grecia y de Argelia, cultivadas en la estación experimental del olivo de Boughrara (región árida de Túnez), fueron evaluadas para el rendimiento en aceite y la composición de ácidos grasos. El análisis de la varianza mostró diferencias significativas entre todas las variedades (p < 0.01). El análisis de �clusters� jerárquico clasificó las variedades en tres grandes grupos. El primer grupo incluía un subgrupo compuesto por siete variedades de aceituna Changlot Real, Koroneiki, Verdial de Vélez- Málaga, Coratina, Lechín de Granada, Cornezuelo y Leccino, que se caracterizan por su alto rendimiento en aceite, alto contenido en oleico y bajo contenido en ácidos palmítico y linoleico. Las composiciones de ácidos grasos de aceites provenientes de estas variedades se conforman con estándares internacionales y son mejores si las comparamos con la de Chemlali (el cultivo más abundante en Túnez). Finalmente, los ácidos grasos mayoritarios (palmítico (C16:0), oleico (C18:1) y linoleico (C18:2)) de nueve de los aceites de oliva virgen estudiados fueron comparados con los de las mismas variedades cultivadas en sus áreas originarias. A excepción de los aceites Koroneiki y Olivière que mostraron una composición de ácidos grasos inalterable y del aceite Cornezuelo en el que se observó un aumento del nivel de ácido oleico y un descenso del nivel de ácido linoleico, la mayoría de los aceites mostró disminución de ácido oleico y aumento de los porcentajes de ácido palmítico y linoleico, comparándolos con los obtenidos de las aceitunas cultivadas en su lugares de origen.
