Resumen de Pan común precocido: Proceso industrial de fabricación
La técnica de la precocción y ultracongelación ha permitido en los últimos años que una especialidad foránea, la baguette, se haya popularizado entre los consumidores y los propios panaderos españoles. Este hecho vino motivado poeque los primeros panes que se fabricaron precocidos fueron baguettes y, a partir de ahú, todo el mundo siguió el ejemplo. En los últimos tiempos, sin embargo, se ha despertado un interés por introducir la técnica de precocción con el pan de flama o la barra común que se hace en el país. De hecho, este es el pan que más está viendo crecer su producción con la técnica de la precocción. En este artículo se valoran los aspectos de materias primas y producción que se han de tener presentes en la fabricación específica del pan común español precocido y ultracongelación
