Resumen de Seguridad del vino: manoproteínas y ocratoxina A

Adolfo J. Martínez-Rodríguez, Yolanda P. Núñez, Alfonso V. Carrascosa

• La ocratoxina A está limitada en el vino por cuestiones de seguridad. El grupo de estudio firmante ha comprobado que las paredes de levadura tratadas por el calor absorben más ocratoxina que las no tratadas.