Resumen de Jugo de frutas tropicales deshidratado por "Spray drying"
A. L. S. H. Reis, S. V. Borges, E. C. Jorge, P. R. Pinto, V. M. Oliveiera
El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia de la concentración de maltodextrina (MD) y temperatura de salida (TS) sobre el rendimiento y características fisicoquímicas (humedad, densidades aparente y real del producto, porosidad del lecho, mojabilidad y solubilidad) de los jugos de piña y maracuyá en polvo. Fueron utilizados planeamientos factoriales completos y rotacionales de segundo orden para evaluar las variables más significativas sobre las propiedades. El modelo rotacional de segundo orden se ajustó bien para describir el rendimiento y densidad aparente de los jugos de piña y maracuyá en polvo. El rendimiento del jugo de piña en polvo es aumentado por la elevación de la concentración de la maltodextrina, alcanzando un valor máximo a la temperatura de salida de 90ºC. La densidad aparente de ambos jugos en polvo fue aumentada en mayores concentraciones de maltodextrina; el efecto de la temperatura de salida es variable, alcanzando un valor máximo para el jugo de piña en polvo a la temperatura de 90ºC y para el jugo de maracuyá en polvo a 83ºC.
