Calidad sensorial de las mieles de Madrid: (II) Correlación con el análisis instrumental

• Autores: Cristina de Lorenzo Carretero, M. González
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 331, 2002, págs. 103-112
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se han comparado sensorialmente los tres grupos de mieles (floral, floral con mielatos y mielatos)pertenecientes a la cosecha madrileña del 2000. Los resultados obtenidos han permitido desarrollar una descripción verbal de cade tipo de miel, basada en términos asociados a cada punto de las escalas utilizadas en el Análisis Sensorial, y evidenciar las preferencias de los catadores. Para verificar el paralelismo sensorial/instrumental se han realizado las determinaciones analíticas de color, textura, polifenoles, acidez y azúcares mayoritarios.