Calidad sensorial de las mieles de Madrid: (I) Configuración de un grupo de cata y obtención de escalas normalizadas

• Autores: Cristina de Lorenzo Carretero, M. González
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 331, 2002, págs. 97-102
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha constituido y entrenado un panel de cata para la valoración de los parámetros organolépticos de la miel de Madrid. El Análisis Sensorial se ha basado en escalas patrón novedosas, desarrolladas para cubrir el rango de cada parámetro sensorial analizado, constituidas por alimentos de uso cotidiano y aceptadas por panel de cata.