En el presente trabajo se desarrolló una formulación de sucedáneo de queso de crema con alto contenido graso (33% de grasa) mediante la utilización de aislado de soya, suero de queso y grasa vegetal, empleando la tecnología de empaque en frío. La evaluación sensorial del queso imitado fue excelente. Se determinaron los principales indicadores físico-químicos reológicos y microbiológicos del queso imitado y su durabilidad a 4 + o - 2ºC.
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