Evaluación de dos alternativas de tratamiento químico para la obtención de quitina a partir de residuos sólidos del camarón

• Autores: José A. González Lorente, Eduardo Cañizares, H. Osorno, L. Hau
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 331, 2002, págs. 31-34
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • La quitina es un polímero formado por unidades de N-acetilglucosamina que aparece combinado con materia calcárea en conchas de langostas, camarones, cangrejos y otros crustáceos. Este polímero se usa en el tratamiento de aguas, elaboración de medicamentos para quemaduras, tratamiento de la obesidad, preparación de piel artificial y alimentos. En el presente trabajo se estudió la obtención de quitina a partir de cáscara de camarón. Se evaluaron dos alternativas de tratamiento químico, la primera (método A) consistió en 3 etapas fundamentales, desproteinización, desmineralización y decoloración y en la otra (método B) se invirtió el orden de los dos primeros procesos. Se tomaron como variables de respuesta los rendimientos, el contenido de cenizas, nitrógeno y color. No se encontraron diferencias entre los métodos evaluados en cuanto a rendimiento y contenido de nitrógeno, siendo este último parámetro similar al valor teórico reportado para la quitina, pero la decoloración de las muestras obtenidas por medio del método B fue superior (se logró color blanco)por lo cual se concluyó que este método es la mejor de las dos alternativas evaluadas para la obtención de quitina.