Desarrollo de una emulsión de cola con color

• Autores: Esther Rogert, Sarah Gutiérrez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 333, 2002, págs. 141-144
• Idioma: español
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• Resumen

  • Para desarrollar una tecnología para obtener una emulsión de cola coloreada se evaluaron emulsiones con mayor concentración de la fracción, que se mezclaron posteriormente, en dosis adecuadas, con el resto de los componentes. Se obtuvo como resultado una emulsión de cola con color y ácido que presenta buena estabilidad y calidad sensorial.