Elaboración de queso crema imitado. II: Queso de contenido graso medio

• Autores: Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, P. L. Reyneri, Yelene Rocamora, María del Carmen Cabrera Santos
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 333, 2002, págs. 87-90
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente trabajo se desarrolló una formulación de sucedáneo de queso crema con contenido graso medio (20% de grasa) mediante la utilización de aislado de soya, suero de queso y grasa vegetal, empleando la tecnología de empaque en frío. La evaluación sensorial del queso imitado fue excelente. Se determinaron los principales indicadores físico-químicos, reológicos y microbiológicos del queso y su durabilidad a 4 +-2ºC.