Influencia de las condiciones higiénicas de elaboración sobre la putrefacción profunda o "cala" del jamón curado

• Autores: J. J. Córdoba
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 174, 2009, págs. 68-72
• Idioma: español
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