Effects of high-pressure pretreatment and calcium soaking on the texture degradation kinetics of carrots during thermal processing

• Autores: D. N. Sila, C. Smout, T. S. Vu, M. E. Hendrickx
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 5, 2004, págs. 205-211
• Idioma: inglés
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