Characterization of ice crystals in pork muscle formed by pressure-shift freezing as compared with classical freezing methods

• Autores: S. Zhu, A. Le Bail, H.S. Ramaswamy, N. Chapleau
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 4, 2004, págs. 190-197
• Idioma: inglés
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