La cinética de cristalización de tripalmitina en trioleina una comparación de modelos

• Autores: Ramiro Rico-Martínez, José Alberto Gallegos Infante
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 53, Nº 2, 2002, págs. 163-166
• Idioma: español
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• Resumen

  • El estudio cinético de la cristalización en procesos de purificación ha sido poco estudiado, debido a la carencia de un modelo que ajuste adecuadamente tales condiciones. En el sistema tripalmitina-trioleina a altas fracciones molares de tripalmitina y a temperaturas superiores a 40° C, solo cristaliza la tripalmitina. Se probaron dos modelos de cinética de cristalización, Avrami y D, siendo mejor el modelo D, en ajustar los datos experimentales bajo cualquier condición experimental utilizada. A fracción molar 1 de tripalmitina, los dos modelos no fueron diferentes indicando que a tal condición, la formación de núcleos era simultánea, y en las fracciones molares inferiores, la formación de núcleos era continua.