Cinéticas de secado de hoja y tallo de cilantro (Coriandrum sativum)

• Autores: A. S. Silva, F. de A. C. Almeida, E. E. Lima, F. L. H. Silva, J. P. Gomes
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 6, Nº. 1, 2008, págs. 13-19
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Drying kinetics of coriander (Coriandrum sativum) leaf and stem
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• Resumen

  • La cinética del secado de las hojas y tallos de cilantro, con o sin escaldado, se estudió a diferentes temperaturas (50, 60, 70 y 80 °C) con velocidad constante del aire (1,5 m s-1) en un secador de lecho fijo. Tres modelos matemáticos: Pabis y Henderson, Midilli et al., y el logarítmico, se ajustaron a los datos experimentales. De acuerdo a los resultados obtenidos, se comprobó que el aumento de la temperatura del aire de secado, aumentó la velocidad de secado de la hoja y tallo de cilantro. El escaldado utilizado como pre-tratamiento, favorece el aumento en la velocidad de secado del tallo. El modelo matemático de Midilli et al. presentó mejor ajuste para los datos experimetales.