Aplicaciones de la ingeniería genética y la genómica en enología

• Ramón González García ^[1] ; Daniel Ramón Vidal ^{[2] [3]}
  1. [1] Instituto de Fermentaciones Industriales

     Instituto de Fermentaciones Industriales

     Madrid, España

     
  2. [2] Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos

     Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos

     Valencia, España

     
  3. [3] Biópolis S.L., Valencia.

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• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 96, 2008
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las técnicas de ingeniería genética han comenzado a aplicarse sobre la vid y las levaduras vínicas. Aunque el objetivo inicial era la optimización del proceso, van abriéndose paso aplicaciones para incrementar la calidad del producto.