Lavado de la uva: efectos en la fermentación y en la composición del vino

• Autores: Agostino Cavazza, Elena Franciosi
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 97, 2008
• Idioma: español
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• Resumen

  • El proceso inicial de lavado de la uva aún no es habitual durante la elaboración del vino. Este trabajo estudia el efecto de esa fase en la calidad final del vino, en la evolución y curso de la fermentación y en la viabilidad de unas u otras variedades de levadura.