Resumen de Calidad de fruto y aceite de olivos maduros en condiciones de cultivo de secado parcial de la zona radical
B. Aganchich, Abderraouf El Antari, S. Wahbi, H. Tahi, R. Wakrim, R. Serraj
Este estudio fue realizado para evaluar los efectos cuantitativos y cualitativos de la irrigación de olivos por secado parcial de la zona radical (PRD) sobre la calidad de su fruto y de su aceite. Los olivos de la variedad marroquí Picholine fueron cultivados en condiciones áridas en Marrakech, y expuestos a cuatro tratamientos de irrigación: Control (irrigado con el 100 % de la evapotranspiración de la cosecha, en los dos lados del sistema radical), PRD1 (irrigado con el 50 % del control, en sólo un lado del sistema radical, cambiando cada dos semanas), PRD2 (irrigado con el 50 % del control, en un lado del sistema radical, cambiando cada cuatro semanas) y PRD3 (irrigado con la misma cantidad del agua que el control aplicado en un lado del sistema radical, cambiando cada dos semanas). El peso individual del fruto, sus dimensiones y el contenido en aceite fueron generalmente mayores bajo PRD que en el control. Mientras que, el contenido de agua de la aceituna fue inferior en PRD1 y PRD2 que en el control y en PRD3. La acidez del aceite no se afectó por el régimen de irrigación, mientras que el contenido total de polifenoles, que afecta a la estabilidad oxidativa y a las características sensoriales del aceite, aumentó en respuesta a la irrigación mediante PRD, sobre todo con los tratamientos PRD1 (246.0 ppm) y PRD2 (278.5 ppm), frente a los 148.4 ppm y 101.8 ppm de PRD3 y el control, respectivamente. Este aumento podría explicar el amargor del aceite obtenida con PRD1 y PRD2. La composición de ácidos grasos no fue afectada por PRD1 Y PRD2. La calidad del aceite basada en los coeficientes de absorción UV (K232 y K270) disminuyó considerablemente con PRD2. El contenido de clorofila resultó antagonista del índice de madurez, y éste último se desarrolló más precozmente en los tratamientos de irrigación PRD que en el control.
