En esta investigación se estudió la composición en ácidos grasos, dioles triterpénicos y alcoholes alifáticos y los principales parámetros cualitativos de los aceites de oliva vírgenes extra de cinco de las zonas de producción de Creta más importantes. Los aceites, procedentes de la variedad `Koroneiki', se obtuvieron con el sistema de centrifugación de tres fases. Los aceites de oliva vírgenes de La Canea y Messara resultaron tener un mayor contenido en ácidos grasos saturados totales y presentaron el contenido en ácidos grasos insaturados más bajo. La concentración de campesterol era significativamente más alta en los aceites de Messara, mientras que los aceites de Sitia presentaban la mayor concentración de A5-avenasterol. El análisis estadístico multivariante de los datos puso de manifiesto que algunos de los componentes anteriormente mencionados, incluido el ácido palmítico, el linoleico, el linolénico y el behénico, así como la relación insaturados/saturados, pueden servir como factores discriminantes para definir con exactitud el origen de un aceite.
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