Resumen de Caracterización de la calidad tecnológica de la canal y de la carne de la raza Porc Negre Mallorquí (Cerdo Negro Mallorquín)
El objetivo de este trabajo es la caracterización de la calidad de la canal y de la carne de los animales de la raza Cerdo Negro Mallorquín: conocer su potencial para mejorar la calidad de sus productos derivados y permitir a la industria local adaptarse a la demanda actual de los consumidores.
