Caracterización de la calidad tecnológica de la canal y de la carne de la raza Porc Negre Mallorquí (Cerdo Negro Mallorquín)

• Autores: J. González
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 165, 2008, págs. 87-96
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo de este trabajo es la caracterización de la calidad de la canal y de la carne de los animales de la raza Cerdo Negro Mallorquín: conocer su potencial para mejorar la calidad de sus productos derivados y permitir a la industria local adaptarse a la demanda actual de los consumidores.