Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado
- Autores: Manoel Soares Soares Júnior, Marcio Caliari, Rosângela Vera, Camila Silveira Melo
- Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 37, Nº. 6, 2007, págs. 1779-1785
- Idioma: portugués
- Enlaces
-
Resumen
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do ácido ascórbico e do tipo de filme plástico como embalagem na qualidade do araticum minimamente processado e mantido sob refrigeração. O ácido ascórbico não evitou o escurecimento do araticum minimamente processado. Independentemente do tipo de embalagem, a acidez titulável aumentou com o tempo. A embalagem de policloreto de vinila ou polietileno de baixa densidade promoveu uma significativa perda de massa se comparada com a a laminada a vácuo. A embalagem laminada a vácuo propiciou vida-de-prateleira mais longa ao produto, o qual permaneceu com aparência adequada e qualidade comercial até o sétimo dia do armazenamento. A vida-de-prateleira dos demais tratamentos alcançou somente três dias.
