Nicoletta Cortesi, P. Rovellini
En este estudio se ha investigado la evolución del contenido en antioxidantes fenólicos naturales durante la conservación de dos aceites de oliva vírgenes distintos (denominados Muestra 1 y Muestra 2) y las modificaciones del estado oxidativo de los ácidos grasos, utilizando nuevos procesos de análisis desarrollados en nuestro laboratorio y basados en las técnicas HPLC y HPLC-MS.
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