Estado oxidativo del aceite de oliva virgen: efecto de los antioxidantes naturales

• Autores: Nicoletta Cortesi, P. Rovellini
• Localización: Olivae: revista oficial del Consejo Oleícola Internacional, ISSN 0255-996X, Nº. 101, 2004, págs. 27-33
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este estudio se ha investigado la evolución del contenido en antioxidantes fenólicos naturales durante la conservación de dos aceites de oliva vírgenes distintos (denominados Muestra 1 y Muestra 2) y las modificaciones del estado oxidativo de los ácidos grasos, utilizando nuevos procesos de análisis desarrollados en nuestro laboratorio y basados en las técnicas HPLC y HPLC-MS.