Effects of Culture, pH and Fat Concentration on Melting Rate and Sensory Characteristics of Probiotic Fermented Yellow Mombin ("Spondias mombin" L) Ice Creams

• Autores: Carmen Sílvia Fávaro Trindade, J.C. de Carvalho Balieiro, P. F. Dias, F.A. Sanino, C. Boschini
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 13, Nº 4, 2007, págs. 285-292
• Idioma: inglés
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